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　　辦法一、原產(chǎn)地

　　新會(huì)陳皮是“茶枝柑”別名“大紅柑”、“新會(huì)柑”的外果皮經(jīng)風(fēng)干或風(fēng)干之后， 在新會(huì)地區(qū)內(nèi)陳化三年以上，稱作“新會(huì)陳皮”。廣西省皮、椪柑皮、盧柑皮、焦柑都不歸于陳皮。特性對(duì)比如下：

　　新會(huì)陳皮：呈齊整3瓣，尖部相接，裂片向外反卷，顯露淺黃色內(nèi)外表，有環(huán)形油點(diǎn)。外表臉色褐黃、色彩棕紅、發(fā)皺，有許多凹型的油點(diǎn)。質(zhì)輕，簡(jiǎn)單斷裂。氣香濃厚，味微辛，甘而略苦。

　　其他原產(chǎn)地的陳皮：常剝成數(shù)弧形的數(shù)瓣，片小，有的裂開為弧形的破裂片。外外表橘紅色、黃棕色至深褐色，久貯后色彩普深，有細(xì)皺褶及許多環(huán)形小油點(diǎn)。內(nèi)外表淺黃白色。質(zhì)硬而脆。氣香，味辛、苦。

　　辦法二、級(jí)別（類型）

　　一級(jí)：大紅色皮（紅皮）、 ：微紅皮（黃皮）、3級(jí)：柑青皮（青皮）。

　　這幾種皮的藥理學(xué)藥力都存在差別，但按傳統(tǒng)飲食烹制、茗茶、食品行業(yè)陳皮制品都是以大紅色皮為 主要原料，其香氣和口味均優(yōu)勝于微紅皮和柑青皮。

　　大紅色皮是在果子老練時(shí)採(cǎi)摘，特點(diǎn)是個(gè)子大、皮身厚，香味濃厚。微紅皮是在果子開端老練、外果皮發(fā)紅時(shí)採(cǎi)摘，個(gè)子中等水平、皮身偏薄，香味較濃。柑青皮則是在果子未熟，外果皮呈青綠色時(shí)採(cǎi)摘，個(gè)子較小，皮身較薄、果怪味較濃。

　　辦法三、接觸感（強(qiáng)度）

　　在霉雨天時(shí)用手去感觸陳皮，時(shí)代越少皮身越多軟，由于短時(shí)代的陳皮仍含大量葡萄糖和水分，所以易返潮軟身。而時(shí)代越長(zhǎng)的陳皮，皮身的觸感越多硬，簡(jiǎn)單碎裂。

　　辦法四、氣味

　　新會(huì)陳皮具有幾種氣味（香、陳、醇）。3—8年陳皮，聞下來(lái)是帶嗆鼻的香味，而且?guī)Ч治?，甜含有酸；?—20年的陳皮滋味聞下來(lái)是芳香動(dòng)人肺腑，醒

　　神怡人，沒有果怪味；20—40年的陳皮陳韻醇正；50年以上的陳皮也是難能可貴，隨手拈起一片，聞滋味，有藥香、老中藥材的味兒，經(jīng)歷時(shí)光，陳醇香舊。

　　辦法五、色彩

　　時(shí)代短的陳皮內(nèi)外表雪白色、黃白色，外外表紫紅色、深紅色；高時(shí)代的陳皮內(nèi)外表陳化脫囊，呈古紅或紅棕色，外外表深褐色或灰黑色。

　　辦法六、口味

　　年份短的陳皮口感苦、酸、澀，而年份長(zhǎng)的陳皮口感是甘、香、醇、陳。

　　辦法七、茶褐色

　　年份短的陳皮茶色是青淡黃色（乃至青綠色），其味酸中帶苦味，而高年份的陳皮茶微黃鮮紅色（乃至鮮紅色），色如虎珀，明澈透亮，滋味芳香，通道香滑醇正。

　　辦法八、皮形

　　傳統(tǒng)的新會(huì)陳皮要開成三瓣?duì)?，?chǔ)放數(shù)十載，而且也是大紅色陳皮，而且其陳皮的形狀還能保證三瓣完好無(wú)損即使是絕品。那些碎皮或不整體規(guī)劃的零星陳皮就屬次一級(jí)。

　　辦法九、色澤

　　調(diào)查外果皮，在陳化過(guò)程中有沒有受儲(chǔ)放條件影響而產(chǎn)生生蟲、燒毀等現(xiàn)象。如果有，則損失原本的 藥膳價(jià)值。

　　辦法十、油室完整度

　　陳皮外表有成千上萬(wàn)大而凹型的油點(diǎn)，發(fā)皺非常顯著，即陳皮 術(shù)語(yǔ)中的“油室”。含有橙皮甙等特異性物質(zhì)，正圓形或方形。

　　文章源自：新會(huì)陳皮廠家 http://www.pyxingyuan.com/