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　　現在，如果在方子中開陳皮，去藥房抓藥，抓到的往往是金黃色的、切成絲的那種，價格也不貴，其實，這是橘皮，也就是普通橘子的皮。普通的橘子皮種類許多，都有 的理氣效果，但往往不理想：有的力氣太薄，達不到應有的效果；有的香氣不純粹，于理氣之外又有其他不好的效果；有的香氣過于燥烈，不平緩，理氣并且耗氣。

　　唯有廣陳皮，尤其是產于廣東新會的陳皮，并且要經過三年以上收藏陳化，才是 的地道陳皮。它香氣濃烈純粹，藥性平緩，能理氣化痰，疏理氣機，健胃消食。

　　那么，新會陳皮是什么姿態的呢？

　　榜首，看形狀。 新會陳皮是專門從柑子上剝下來的，剝的時候也非常講究，都是用刀子在柑子表面劃三下，然后把皮完好地剝下來。所以，咱們看到的一個完好的新會皮都是均勻的三瓣兒，也有少量的是四瓣。皮的邊際還有些卷，這叫“卷邊”。

　　 ，看顏色。陳化的新會皮，外面呈現出灰黑色，內側呈現出灰白色。反正是很陳腐的姿態。當然，做舊很簡單，有些沒良心的人會拿一兩年的新會皮，采納高科技辦法做舊，冒充十年二十年的。所以，光看顏色還不行。

　　第三，聞氣味。新會陳皮氣息清香純粹，有細微的陳化的氣味，可是沒有霉味。如果陳味過濃，甚至有霉味，那就有可能是用新皮成心做舊的，或是貯存辦法不當的，也不宜用。

　　第四，看油性。新會陳皮上會有許多小點，其中有油性，這叫油點。其實，整個陳皮上都是有油性的，能夠用指甲在皮上用力一刮，就會看到一條發亮油線。

　　第五，看傷痕。廣東新會是沿海地區，常常會有臺風，柑子是樹上的時候，在風中會有一些擦傷，新會皮上就會留下淡淡的傷痕。當然，這種傷痕不是每個皮上都有，但作為常識，咱們要知道。

　　第六，看軟硬。好的新會皮質地薄而軟，有韌性。當然，再柔軟的藥材，到了北京這樣干燥的環境中，都會硬的，熟地都硬成石頭了，就別說陳皮了。但這不影響陳皮的質量，到了潮濕的地方，它又會柔軟如初的。

　　這六條，前四條的 的，后兩條供參考。

　　陳皮也不是越陳越好，比如，夸大地說，1000年的陳皮，還有理氣的效果么？很可能就微乎其微了。所以，入藥陳皮，以5-10年者為佳。十年以上的，理氣的效果就弱了，但用于攝生，用來泡水喝，或許煲湯之類也是能夠的。無論是入藥還是日常攝生 使用，我都引薦5-10年的新會陳皮。

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